“食品檢測實驗室”的Z佳儀器配置是這樣的!
在這些實驗室中由于性質(zhì)不同,檢測的項目不同,而對實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗和對各種實驗室檢查的體會,對食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置提出我們的一點粗淺建議,供有關(guān)人員參考。
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近年來食品安全及品質(zhì)問題越來越受到人們的關(guān)注。這里說的食品是廣泛意義上的食品,包括初級農(nóng)產(chǎn)品,如:糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等,也包括加工后的食品,如:罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。開展食品檢測的實驗室也越來越多。在這些實驗室中由于性質(zhì)不同,檢測的項目不同,而對實驗室籌建和發(fā)展過程中對儀器的購置和選型有著不同的要求。根據(jù)這些年工作經(jīng)驗和對各種實驗室檢查的體會,對食品檢測實驗室儀器設(shè)備的配置提出個人的一點粗淺建議,供有關(guān)人員參考。
企業(yè)實驗室
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企業(yè)實驗室可根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、檢測項目的多少和生產(chǎn)規(guī)模的大小設(shè)置,實驗室儀器設(shè)備的配置也可繁、可簡。對于這樣的實驗室,儀器設(shè)備的配置能滿足企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)檢測就行了。
食品檢驗
可分為兩大項,一是檢測產(chǎn)品的
品質(zhì)項目
;二是檢測產(chǎn)品的
衛(wèi)生項目
,這一類項目的檢測相對難度大、投資高。
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(1)品質(zhì)項目包括:水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測,如果經(jīng)費有限,都可以采用化學(xué)法分析,只需配置zui簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備即可。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多,對應(yīng)的檢測項目都有對應(yīng)的儀器可供選購。此外,也有一些通用的儀器可供選購,如:紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等,可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
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(2)衛(wèi)生項目包括:微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。對于一般食品企業(yè),微生物檢測實驗室應(yīng)該建。
a)微生物
建微生物實驗室要按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。經(jīng)費少可以買國產(chǎn)的,經(jīng)費多可以考慮買進口的,兩者的價錢相差很多。
b)添加劑和有害元素
有一部分項目可以用化學(xué)法,如亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等。但要想滿足現(xiàn)在國標(biāo)的食品衛(wèi)生要求,應(yīng)該購置氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器,這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都可以檢測了。購置原子吸收儀-石墨爐檢測器,可以分別檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素,還需要一臺原子熒光儀,用來檢測砷和汞等。
c)殘留農(nóng)藥
檢測殘留農(nóng)藥氣相色譜是不能少的。檢測有機氯農(nóng)藥,需配電子俘獲ECD檢測器;檢測有機磷農(nóng)藥,需配火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢測的項目越來越多,為提高通用性,建議配置毛細(xì)管柱分流/不分流進樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充柱色譜柱相比,毛細(xì)管柱分析項目多,分離度好,可以減少頻繁的更換色譜柱,提高分析效率。出口食品加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時需檢測的農(nóng)殘項目越來越多,為了把好生產(chǎn)原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),可以配置氣相色譜-質(zhì)譜儀。一般只需配置電子轟擊EI源,如果有必要可再配一個負(fù)化學(xué)NCI源。是選擇四極質(zhì)譜還是離子阱質(zhì)譜,個人認(rèn)為都可以,兩種儀器各有優(yōu)缺點。還是要看具體工作。
d)殘留獸藥
若進行殘留獸藥的檢測,項目不多且批次多,可以考慮配置酶聯(lián)免疫儀,該儀器一次投入不大,操作簡便,檢測靈敏度高。采用ELISA也有一些缺點,一是試劑盒為長期的消耗品,若檢測的批次少成本會較高,二是特異性不好,可能會有假陽性,三是如果在相對長的一段時間內(nèi)檢測項目較多,成本甚至比儀器分析還高。對于有一定規(guī)模的出口食品企業(yè),為適應(yīng)當(dāng)前歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家檢測*,配置一臺液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀。*臺儀器建議配置三重四極質(zhì)譜儀,靈敏度高、重現(xiàn)性好。儀器不一定要追求高配置,夠用就行,但靈敏度、穩(wěn)定性、抗污染等性能要好。買用戶較多的型號,有一個與自己檢測項目相近的用戶群,首先說明該型號儀器檢測擬檢的項目沒有問題,其次也便于今后技術(shù)交流。
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商業(yè)實驗室
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商業(yè)實驗室與企業(yè)實驗室相比檢測的商品和檢測的項目都要比企業(yè)多,所以儀器設(shè)備的配置從門類和數(shù)量上都應(yīng)比企業(yè)實驗室更完善。儀器設(shè)備的配置不僅能滿足當(dāng)前檢測的需要,還應(yīng)適當(dāng)超前,否則等客戶找上門來被你推走了,再將客戶找回來就困難了。
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1)檢測品質(zhì)項目通常要考慮使用的標(biāo)準(zhǔn)或根據(jù)客戶要求,配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備(參照1.?企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段)。由于不同商品和不同客戶可對同一項目可能提出不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)或方法,對于這些項目的檢測,若方法規(guī)定采用化學(xué)法分析,只需配置zui簡單的設(shè)備即可(參照1.?企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段)。如果經(jīng)費充足或檢驗批次較多,對應(yīng)的檢測方法又有儀器法的,可配置相應(yīng)的儀器,如:水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等。通用儀器也可參照企業(yè)實驗室品質(zhì)項目一段。如果有需要,像氨基酸分析儀這樣的分析儀也可以配置。
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2)衛(wèi)生項目檢測的實驗室配置參見“1.?企業(yè)實驗室”相關(guān)段落。個人認(rèn)為對于一個現(xiàn)代商業(yè)實驗室液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜是不可少的,這是現(xiàn)在對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件。如果有規(guī)模、檢測項目多,每類儀器還應(yīng)配置多臺套。這時要考慮儀器性能的互補,如:液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜一臺配電噴霧電離源,一臺配大氣壓化學(xué)電離源;氣相色譜-質(zhì)譜一臺配電子轟擊源,一臺配負(fù)化學(xué)電離源。元素多、樣品雜,還可以考慮配置等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀等。如果要做形態(tài)分析,等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜儀還應(yīng)能與液相色譜或氣相色譜聯(lián)用。
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行業(yè)實驗室
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中國的行業(yè)實驗室(指政府法規(guī)實驗室)都隸屬于不同行業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),因此,多少都帶有一點行政功效。近年政府非常重視食品安全工作,加大了投入,所以,實驗室的硬件得到了較大的改善?,F(xiàn)在一個較完善的行業(yè)實驗室(省市一級以上的),除了分析測試設(shè)備的門類和數(shù)量應(yīng)等同或優(yōu)于一般商業(yè)實驗室外,為提高分析效率還可以在前處理設(shè)備配置方面更完善一些,如:微波消解(包括微波萃?。⒆詣庸滔噍腿x、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質(zhì)機、氮吹儀等。這些前處理設(shè)備效率更高、自動化程度更高(可利用晚上時間自動處理樣品),并且會提高結(jié)果的重現(xiàn)性。
隨著我國的行政監(jiān)管體系正在與發(fā)達(dá)國家接軌,我們的行業(yè)實驗室越來越多的參加上一些機構(gòu)的能力比對活動,檢測方法和結(jié)果都按照通行做法執(zhí)行。此外,為了適應(yīng)食品安全檢測發(fā)展,許多實驗室開始開發(fā)新的分析方法。因此,行業(yè)實驗室今后會配置更的分析儀器,如高分辨質(zhì)譜儀等,使zui終的檢測結(jié)果更準(zhǔn)確。
項目 | 簡單配置 | 高配置 | ||
食品企業(yè)實驗室 | ||||
品質(zhì)項目 | 水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等 | 化學(xué)法分析,只需配置zui簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設(shè)備 | 通用儀器如:紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等 | |
根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置儀器 | ||||
維生素A、E等 | 熒光光度計 | |||
營養(yǎng)元素,如鈣、鋅、鐵等 | 原子吸收儀-火焰檢測器 | |||
衛(wèi)生項目 | 微生物 | 微生物實驗室,必建 | 按照生物實驗室規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求進行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等,其它設(shè)備則根據(jù)具體檢測項目配置。簡單配置為國產(chǎn) | 高配置為進口 |
添加劑和有害元素 | 亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等 | 化學(xué)法 | ||
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等) | 氣相色譜-氫火焰檢測器、液相色譜-紫外/可見光檢測器 | |||
鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素 | 原子吸收儀-石墨爐檢測器 | |||
砷和汞等 | 原子熒光 | |||
殘留農(nóng)藥 | 氣相色譜,必配 | 氣相色譜,毛細(xì)管柱分流/不分流進樣口,安裝毛細(xì)管色譜柱 | 氣相色譜-質(zhì)譜儀(四極桿、離子阱均可),EI夠用,可選配NCI | |
有機氯農(nóng)藥 | 電子俘獲檢測器ECD | |||
有機磷農(nóng)藥 | 火焰光度檢測器FPD或氮磷檢測器NPD | |||
殘留獸藥 | 項目不多、且批次多 | 酶聯(lián)免疫儀ELISA,注:項目特別多時比用儀器成本高 | ||
有一定規(guī)模的出口食品企業(yè) | 三重四極桿液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀 | |||
商業(yè)第三方實驗室 | ||||
品質(zhì)項目 | 根據(jù)使用的標(biāo)準(zhǔn)或客戶要求,配置相應(yīng)的檢測儀器和設(shè)備,均可參考食品企業(yè)實驗室的品質(zhì)項目,可用化學(xué)法或儀器法,另外如下: | |||
根據(jù)對應(yīng)的檢測項目配置儀器: | 水分測定儀、凱氏定氮儀、快速脂肪測定儀、糖度計、粘度計、脂肪酸分析儀等 | |||
氨基酸分析儀等儀器 | ||||
衛(wèi)生項目 | 均可參考食品企業(yè)實驗室衛(wèi)生項目,另外如下: | |||
農(nóng)/獸藥殘留:現(xiàn)代商業(yè)實驗室*的,對禁用農(nóng)獸藥殘出具陽性報告時指令和標(biāo)準(zhǔn)要求的條件 | 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜-質(zhì)譜 | 規(guī)模、檢測項目多,每類儀器還應(yīng)配置多臺套,使儀器互補 | ||
? | 元素多、樣品雜 | ? | ICP-MS 、GC-MS/MS | |
? | 形態(tài)分析 | ? | ICP-MS 與LC或GC聯(lián)用 | |
政府法規(guī)實驗室 | ||||
? | 在已經(jīng)配置比較全面的基礎(chǔ)上,可增加前處理設(shè)備,效率更高、自動化程度更高,提高結(jié)果的重現(xiàn)性。 | 微波消解(包括微波萃?。⒆詣庸滔噍腿x、凝膠色譜凈化儀、溶劑加速萃取儀、高速冷凍離心機、高速均質(zhì)機、氮吹儀等 | ||
需要比對 | 高分辨質(zhì)譜儀 |
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